El guiso de tomate es uno de los platos más consumidos en Nigeria. A pesar de eso, mucha gente no sabe cómo hacer un guiso de tomate como es debido. Hacer cualquier cosa que requiera tomates puede ser complicado, porque puede acabar teniendo un sabor delicioso, agrio o simplemente extraño en general. Puedes pasar tiempo licuando los tomates, hirviéndolos y terminar teniendo un sabor decepcionante como resultado final. Si alguna vez has experimentado algo así, no estás solo, porque muchos nigerianos que conozco también han experimentado algo similar. En este artículo te mostraremos algunos trucos para tener un guiso más rico y sabroso que realmente valga la pena el esfuerzo.
No es tu especia, es tu acción
Si has hecho clic en este artículo, probablemente hayas tenido una vez, o algunas veces, en las que has hecho guiso de tomate y has terminado añadiendo todas las especias que se te ocurrieron, como cúrcuma, jengibre, ajo, caldo de pollo, solo para corregir el sabor agrio del guiso de tomate, pero aún así no funcionó. Mucha gente piensa que cuanto más especias utilicen, mejor sabor tendrá su guiso, pero eso no es cierto.
De hecho, algunas personas pueden usar solo tomates, aceite, cebollas y cubitos de condimento, que son los ingredientes básicos para hacer un guiso de tomate, y su guiso podría tener un sabor mucho mejor que el tuyo. El secreto no está en las especias, sino en cómo cocinas el guiso. Para ser honesto, agregar demasiadas especias puede arruinar las cosas, incluso si estás tratando de arreglarlo. Ahí es donde comienzas a ver una situación en la que tu guiso no solo tiene un sabor agrio, sino también salado.
Lo que realmente importa es lo que haces con tus ingredientes. Me refiero a cosas como caramelizarlos, mezclarlos, hervirlos a fuego lento y condimentar tu guiso de la manera correcta.
Caramelizar
El primer paso para hacer un guiso de tomate tiene que ver con cómo manejas la cebolla y los tomates. La forma en que manejas las cebollas y los tomates al principio puede hacer o deshacer tu guiso. Tienes que comenzar friendo la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que esté dorada y suave.
Pero antes de ese paso en particular, tienes que condimentar el aceite para obtener un sabor más refinado. Aquí es donde entran en juego las especias como el tomillo y el curry. Cuando se caliente un poco, añade las cebollas en rodajas y luego fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y blandas.
Cuando caramelizas las cebollas, liberan su dulzura natural, lo que ayuda a equilibrar la acidez de los tomates. Así que no necesitas apresurarte en esta parte. Si estás cansado de estar de pie en la cocina, también puedes sentarte y observar de cerca la cebolla.
Licuado
Después de caramelizar, los tomates deben estar licuados hasta obtener la textura que deseas. Al licuarlos, debes obtener una textura consistente. Hay dos formas de hacerlo. Si estás tratando de lograr un sabor ahumado a guiso de tomate, primero debes asar los tomates, los pimientos y las cebollas en un horno o puedes hacerlo en una olla.
Asarlos en realidad elimina el exceso de agua en los tomates, lo que le da a la mezcla un puré más espeso y suave después de mezclarlos. El segundo método es mezclar el tomate, el pimiento y las cebollas con un poco de agua y hervir hasta que el tomate se seque.
Hervir a fuego lento
Aquí es donde ocurre la verdadera magia. Una vez que la mezcla de tomates esté mezclada o cocida, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento. Hervir a fuego lento permite que todos los sabores se combinen y el guiso se espese naturalmente. Cuanto más tiempo lo deje hervir a fuego lento en la olla con aceite y cebollas ya sazonados, mejor sabor tendrá.
Condimentar
Para condimentar el guiso, recuerde siempre que menos es más. En lugar de sobrecargar su olla con especias, puede comenzar con pequeños cubos de condimento, una pizca de sal y condimento multiuso. No olvide probar su guiso a medida que avanza, de esa manera sabrá exactamente qué especias agregar a continuación.
Conclusión
Hacer un excelente guiso de tomate no se trata de agregar una tonelada de especias, se trata de cómo lo cocina. Debes freír las cebollas correctamente, mezclar y cocinar a fuego lento los tomates de la manera correcta, porque cada paso es importante. Tomarte el tiempo para caramelizar las cebollas, asar o hervir los tomates y sazonar con cuidado puede cambiar por completo el sabor de tu guiso. Así que, la próxima vez que cocines, no te estreses por agregar todas las especias que tengas. Intenta simplemente hacer bien lo básico y listo.
