La mayoría de las veces, cuando pensamos en cocinar pollo, probablemente nos imaginamos que quedará crocante y jugoso. Pero, a veces, en lugar de chisporrotear bien en la sartén, el pollo termina soltando mucha agua. Podrías haber hecho todo bien, como secarlo antes de sazonarlo y luego colocarlo en la sartén. Pero, de alguna manera, termina soltando una tonelada de agua. Entonces, ¿por qué sucede esto? ¿Es realmente algo malo? En este artículo, analizaremos los problemas que pueden surgir con este pollo empapado en agua y cómo puedes solucionarlo.
¿Qué hace que el pollo suelte agua?
En primer lugar, podría ser el tipo de pollo que estés usando. No todos los pollos se procesan de la misma manera. Algunos de los pollos se enfrían con agua, lo que significa que se sumergen en agua fría para enfriarlos después del sacrificio.
El proceso de enfriamiento con agua hace que el pollo absorba humedad adicional. Por otro lado, hay pollos que se enfriaron con aire, lo que significa que se enfriaron con aire frío. El pollo enfriado con aire generalmente tiene menos agua al principio, por lo que no termina inundando tanto la sartén cuando los cocinas.
Otro motivo es que a muchos pollos que se venden en cámaras frigoríficas y tiendas ahora se les inyecta agua o una solución de agua salada. Este proceso se llama engordar y se realiza para que el pollo esté mucho más tierno y se vea más jugoso. Puede parecer algo bueno, pero todo este peso termina siendo agua adicional que se filtra cuando lo cocinas en una sartén. Este problema suele ser común con los pollos más baratos. Entonces, si quieres evitar este problema, tendrás que pagar un poco más por un pollo más orgánico o de mayor calidad.
¿Importa cómo preparas el pollo?
Sí, importa cómo preparas el pollo. Incluso si has comprado un buen pollo, como un pollo orgánico o un pollo de alta calidad, la forma en que lo preparas puede hacer o deshacer tu plato. ¿Has oído hablar alguna vez del término dry bringing?
El método dry bringing consiste en frotar el pollo con sal y dejarlo en el frigorífico durante unas horas o durante la noche. Esto ayuda a que el pollo conserve su jugo natural y se seque la superficie para que no suelte tanta agua cuando lo cocines.
Otra cosa que puedes estar haciendo mal es atiborrar la sartén al cocinar un pollo. Si metes demasiado pollo en una sartén u olla, baja la temperatura. Así que, en lugar de que el pollo empiece a dorarse, empieza a cocerse al vapor y toda esa agua acaba acumulándose en el fondo de la olla o sartén. Por eso es recomendable cocinar siempre en tandas más pequeñas, dando a cada trozo de pollo el espacio suficiente para que se dore correctamente.
Punto final: cómo solucionar el problema
Si está cansado de tener siempre un trozo de pollo empapado, incluso después de seguir los pasos necesarios para reducir el contenido de agua, esto es lo que puede hacer. Elija un mejor pollo optando por pollo enfriado al aire u orgánico. Sin embargo, tendría que pagar un poco más por este tipo de pollo.
Además, si ha intentado secar el pollo con palmaditas y no funcionó antes, intente ponerlo en salmuera en seco. Lo siguiente que querrá hacer es reducir la cantidad de trozos de pollo que pone en la olla o sartén a la vez. Recuerde, si llena demasiado la olla, el pollo terminará cocinándose al vapor en lugar de dorarse. Por último, use un fuego alto para dorar el pollo y retener la humedad en lugar de cocinarlo al vapor.
