Durante muchos años, los huevos se han utilizado como ingredientes aglutinantes en la repostería, ya que sirven para unir los demás ingredientes. Sin embargo, no todo el mundo puede o quiere utilizar huevos.
Además, los huevos se están volviendo más caros. En Nigeria, un huevo cuesta entre ₦200 y ₦250, según el lugar donde vivas. Esto supone una diferencia de ₦150 – ₦200 en el precio inicial por huevo. Entonces, ¿dejamos de hornear porque los huevos escasean? Si bien los huevos son conocidos por ser excelentes ingredientes aglutinantes, existen otras opciones a considerar. En este artículo, analizaremos varias alternativas al huevo.
Función de los huevos en la repostería
Ayudan a retener la humedad para que los productos horneados no se sequen ni se deshagan.
Aportan nutrientes como grasas y proteínas a los productos horneados.
Ayudan a que los productos horneados tengan una textura esponjosa.
Ejemplos de sustitutos de huevo
Si no tienes huevos o simplemente no puedes usarlos, existen diferentes tipos de sustitutos, como sustitutos líquidos y secos, que funcionan igual de bien en la repostería.
Sustitutos líquidos
Agua o leche: aportan humedad, pero no ayudan mucho a aglutinar.
Compota de manzana: un gran humectante y edulcorante.
Plátanos machacados: esto aporta humedad y aglutina los productos horneados, lo que les da un sutil sabor a plátano.
Semillas de linaza molidas o semillas de chía y agua: mezcla la semilla de linaza molida y el agua para formar una sustancia gelatinosa que imita a los huevos.
Yogur o suero de leche: esto aporta humedad y riqueza a los productos horneados. Vinagre o jugo de limón: combine cualquiera de ellos con bicarbonato de sodio, que actúa como agente leudante y ayuda a que los productos horneados suban.
Sustitutos a base de ingredientes secos
Polvo de hornear o bicarbonato de sodio: estos ingredientes ayudan a proporcionar una de las características de los productos horneados hechos con huevos, que es un producto final esponjoso y leudante.
Frutos secos o semillas molidos: los frutos secos y las semillas mezclados mejoran la textura de los productos horneados y unen otros ingredientes.
¿Hay algún factor a tener en cuenta al elegir un sustituto?
Al elegir un sustituto de huevo, hay algunas cosas que debe tener en cuenta. En primer lugar, lo que está horneando es importante. Si está haciendo pasteles, tenga en cuenta que los pasteles son livianos y esponjosos. Para eso, querrá optar por un sustituto como semillas de lino o semillas de chía para darle a su pastel esa textura liviana y esponjosa.
En segundo lugar, debe considerar la textura y el sabor que desea. Si desea un horneado más dulce y húmedo, puede optar por puré de manzana y puré de plátanos. Por último, considere sus restricciones dietéticas y preferencias. No tienes por qué comer lo que no se ajusta a tus preferencias. Si eres vegano, puedes elegir opciones a base de plantas como semillas de chía o puré de manzana.
En resumen
Los huevos se han utilizado como un alimento básico para hornear durante años. Pero seamos realistas, a veces los huevos simplemente no son una opción, especialmente en un momento en que los huevos están en su punto más alto. Cualquiera sea el caso, puedes usar otros sustitutos para obtener el mismo resultado que los huevos.
Puedes usar sustitutos líquidos como puré de manzana o puré de plátano para tener un horneado húmedo y dulce. O puedes optar por opciones secas como levadura en polvo y granola para ayudar a unir todos los ingredientes. Todo lo que necesitas considerar es el tipo de receta que buscas y también el sabor y la textura que deseas. Luego, elige un sustituto que se adapte a tus necesidades.
