A veces, incluso después de haber sazonado cuidadosamente la hamburguesa y de haber preparado todos los ingredientes adecuados, es posible que el resultado final sea una hamburguesa decepcionante, seca y recocida que no queda bien. Hacer una hamburguesa jugosa puede ser una verdadera lucha, algo que muchos cocineros caseros o maestros de la parrilla saben muy bien.
Una hamburguesa bien cocida es tierna, húmeda y rebosa de sabor en cada bocado. La lucha por hacer una hamburguesa jugosa comienza con un desafío clave, que es mantener un delicado equilibrio entre cocinar la hamburguesa por completo sin secarla. Entonces, ¿por qué tantas hamburguesas no quedan jugosas? En este artículo, analizaremos los errores comunes que provocan hamburguesas secas.
Elección de la carne adecuada
El tipo de carne que utilice para hacer sus hamburguesas determinará lo jugosas que serán. Al elegir la carne de res, necesita un equilibrio entre la grasa y la carne magra. La grasa agrega humedad y sabor, así que cuando busque carne, busque una carne que tenga una mezcla de alrededor del 80% de carne magra y el 20% de grasa.
Los diferentes cortes de carne de res brindan diferentes sabores. La chuleta es una opción común porque tiene una buena combinación de grasa y sabor. La pechuga y las costillas cortas también son excelentes opciones que tienen una riqueza adicional. Sin embargo, aún se enfrentará a otra decisión, que es determinar si usar carne picada o cortes de músculo enteros. La carne picada en las hamburguesas le da esa textura tradicional. Mientras que usar un corte de músculo como un bistec puede brindarle un sabor más interesante.
Manipulación adecuada de la carne
Una vez que haya elegido la carne adecuada, debe saber cómo manipularla para lograr los resultados que desea. Lo primero que debe considerar es el control de la temperatura. Al preparar hamburguesas, no conviene que la carne se caliente demasiado antes de ponerla en la parrilla, así que manténgala fría hasta que esté lista para cocinarla. De esa manera, las hamburguesas se mantendrán unidas y estarán menos blandas.
Manipular demasiado la carne es otro error. Cuanto más se manipula la carne picada, más densa se vuelve. Todo lo que hay que hacer es darles forma con cuidado a las hamburguesas sin apretarlas demasiado. De esa manera, la textura se mantiene ligera y jugosa. Además, algunas personas se saltan el paso de reposo. Antes de comenzar a darles forma a las hamburguesas, déjelas reposar unos minutos para ayudar a que los jugos se redistribuyan y permanezcan dentro de la hamburguesa mientras se cocina.
Técnicas de condimentación
La sal es el ingrediente secreto que resalta todo el sabor natural de la carne. Sazone la hamburguesa generosamente con sal, pero no se exceda para que no quede muy salada. También puede agregar otros condimentos como pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo para realzar el sabor. Pero tenga en cuenta que el tiempo es importante al condimentar las hamburguesas.
Algunas personas sazonan sus hamburguesas antes de asarlas, mientras que otras prefieren sazonarlas inmediatamente después. Ambos métodos funcionan, pero no sazone demasiado pronto porque la sal puede extraer la humedad de la carne. Por último, puede agregar un poco de ácido como vinagre o jugo de limón al condimento para equilibrar la riqueza de la carne.
Métodos de asado y cocción
Existen dos técnicas principales para cocinar la hamburguesa. La primera es el calor directo (sobre la llama) y el calor indirecto (cocinar con la tapa cerrada). Para hacer una hamburguesa jugosa, debe asarla a la parrilla a fuego alto. El calor alto ayuda a crear un sellado en el exterior mientras que mantiene el interior tierno y jugoso.
No dé vuelta la hamburguesa con demasiada frecuencia porque el giro constante puede hacer que se escape el jugo. En cambio, dé vuelta la hamburguesa solo una vez cuando esté a mitad de cocción y no la presione con una espátula, ya que eso solo exprime el jugo. Una vez que la hamburguesa esté lista, déjela reposar durante un par de minutos para que el jugo se asiente.
Agregar aderezos
Los aderezos adecuados pueden agregar jugosidad a su hamburguesa. El queso es un clásico y el queso derretido aporta más humedad. Puedes usar queso como cheddar, suizo o americano para que se derrita mejor. Otros ingredientes incluyen salsas como kétchup, mostaza o salsa barbacoa; verduras como cebolla fresca, lechuga, tomates y pepinillos; y por último, el pan, que debe estar suave y tostado para sostener la hamburguesa.
En resumen
La clave para conseguir la hamburguesa jugosa ideal es seleccionar la carne adecuada, manipularla con cuidado, condimentarla a la perfección y cocinarla a la temperatura ideal. Aunque es fácil cometer errores, si sigues estos pasos, puedes evitar los errores más comunes.
