¿Alguna vez has sacado del horno tus galletas recién horneadas y te has dado cuenta de que se veían tan planas como un panqueque? Si estás familiarizado con la preparación de galletas, es posible que hayas experimentado esto al menos una vez. Pero, ¿por qué las galletas se ven planas? Bueno, hay varias razones por las que tus galletas podrían quedar planas. En este artículo, desglosaré las razones.
Problemas comunes al hornear galletas
Hornear galletas puede ser frustrante cuando la masa se muere y hace lo que esperas. Es posible que hayas seguido la receta paso a paso, pero que aún así te queden galletas planas. Las galletas planas son un problema clásico de horneado que se produce por diferentes causas.
Mantequilla: ¿demasiado caliente o demasiado fría?
Una de las razones más comunes para que las galletas queden planas es la manteca derretida. Derretir la manteca parece ser la ruta más fácil de seguir mientras se mezcla. Pero si la manteca está demasiado caliente, la masa puede extenderse demasiado en el horno, haciendo que las galletas queden finas. Si quieres derretir la manteca, asegúrate de que esté derretida y no derretida de manera que esté hirviendo. La manteca a temperatura ambiente suele ser excelente para las recetas de galletas, porque permite que la masa se mantenga unida. Si es absolutamente necesario que derritas la manteca, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.
¿Estás usando suficiente harina?
Otro posible culpable es no usar suficiente harina. Es posible que las galletas no leven porque la masa no tiene suficiente harina para darle estructura. La harina ayuda a mantener unida la masa y a dar forma a las galletas.
Si la mantequilla tiene demasiada humedad o si has añadido muy poca harina por accidente, las galletas quedarán más planas de lo que te gustaría. Sin embargo, si añades demasiada harina, las galletas podrían quedar secas y desmenuzarse. Una buena idea es utilizar un cuchillo para nivelar la harina en la taza medidora, para no terminar usando un exceso.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, según los ingredientes, es otro ingrediente que le da a las galletas su volumen. Si utilizas bicarbonato de sodio vencido o muy poco o demasiado, las galletas pueden desplomarse rápidamente. El bicarbonato de sodio ayuda a que la masa suba porque reacciona con el ácido de la masa, lo que libera burbujas de dióxido de carbono que inflan las galletas. Cuando uses bicarbonato de sodio o polvo de hornear, asegúrate de que sea fresco y de medirlo con cuidado. No añadas demasiado, pero sí lo suficiente para que las galletas no se desplomen.
Mezcla
Cuando se trata de mezclar la masa, tienes que encontrar un equilibrio. Mezclar demasiado la masa puede hacer que quede plana y dura, mientras que mezclarla poco puede no darle a la masa la estructura adecuada que necesita. Mezclar durante demasiado tiempo desarrolla el gluten de la harina, lo que puede hacer que las galletas se esparzan demasiado y queden planas. Todo lo que tienes que hacer es mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. No hay necesidad de exagerar.
Temperatura
Por último, la temperatura de tu horno también puede ser un factor. Si tu horno está demasiado frío, las galletas pueden esparcirse demasiado antes de que tenga tiempo de cuajar. Por otro lado, si tu horno está demasiado caliente, las galletas pueden esparcirse demasiado rápido y quemarse antes de que tengan la oportunidad adecuada de leudar. Solo asegúrate de que tu horno esté precalentado a la temperatura adecuada antes de colocar la masa de galletas.
Conclusión
Al final del día, hornear galletas no es una ciencia perfecta. A veces se necesita un poco de prueba y error para lograr el equilibrio adecuado. Pero con el tiempo le cogerás el truco.
